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    八宝酱菜的做法及怎么储存酱菜瓶内
    作者:徐州天玺玻璃制品中悦彩票更新:2019-4-1 18:25:18已有: 人关注

    主料:白萝卜10斤、酱油4斤。配料:食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。做法:1.把萝卜切成丝加盐,然后把水控出来,放在篦子上凉1到1天半,再将凉好的萝卜丝,姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。2.把酱油倒入锅内熬开,然后将白糖,味精,白酒倒入锅内,放凉后倒入萝卜条即可八宝酱菜的制作方法1、原料选配腌制八宝酱菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少,其它则可任选四种。要挑选脆嫩,无虫、无伤,水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜,因地制宜地选料配菜,但品种必须多样,否则,不能称为"八宝"菜。同时,还要备足食盐、黑酱和各种调味品。2、成品加工腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同,加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶,刮去外面的硬皮,白萝卜要削去菜头、尾梢,刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜,要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的,以中期的为最好,并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮,切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂,掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮,但不必切开。茴子白要从上至下切开,使其宽不超过7厘米,直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质,青椒去掉果柄,即可腌制。这两种菜不必入酱菜瓶内。生姜洗净后,可上盐腌制20天,然后切成细末,供配菜时用。3、腌制方法将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块,这样可尽快腌透。然后一层层放入酱菜瓶内,放一层菜撒一层盐,每公斤菜约需食盐150克,腌24小时后,将菜取出,倒入另一缸内,放一层菜,再稍撒一层盐,并将用过的盐液倒入酱菜瓶内,几天(春季2-3天、冬季4-5天)后,倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分,真正腌透。如果盐液挥发减少,腌不住菜时,可另加盐水,使菜全部浸入盐液中,再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后,要放上木架,压上干净的石头腌制。夏天7天左右,冬天10天左右即可入酱了。具体做法是:将苴莲取出,切成4厘米长、3毫米厚的细丝,装入干净的布袋内,每袋不超过4公斤,扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱菜瓶内,20天后,倒入酱液较浓的第二酱菜瓶内,再腌20天,最后倒入第三酱酱菜瓶内,并要根据酱色深浅,适当加入新黑酱,复腌20天后,就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制,入酱,用盐量等,均与苴莲相同,但要分别单独腌制,以保持各自的气味和特色,大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。4、品种搭配为保持八宝酱菜的独特风味,配菜工作也很重要,待上述各菜腌好后,即可用来配菜了。通常配菜比例为:白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。其它菜则根据本地食用习惯,任意进行搭配,但要品种多样,才能体现八宝酱菜清香可口,别具特色的风味小菜,也可以分别放入一斤左右的玻璃酱菜瓶内密封,可以保鲜时间更长!

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